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スパークリング

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アラン・デュカス スパークリングサケ 箱付

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スパークリングサケ セレクション アラン デュカス

酒を酒で醸す伝統技術と桜樽での貯蔵。磨き上げた瓶内二次発酵技術。日本酒とアラン・デュカスの探究心が共演する米由来の発泡酒です。舌を刺激する果実の味わいが一気に花開き、樽由来の甘味と苦味がゆっくりと奥底から押し寄せ穏やかな余韻が心地よく過ぎ去ります。

スパークリングサケ セレクション アラン デュカス

七賢は、長い日本酒の歴史における新たなカテゴリー「スパークリング日本酒」という世界を創りだす第一世代。だからこそ様々なスタイルが認められるべきであり、だからこそバリエーションに富んだ味わいを今、楽しむことが出来るのだと思います。七賢が一貫して造り続けているのは「白州の水を体現する酒」。米の旨味という雫を感じながらも爽快にキレていく味わいを求め続けています。100年先、200年先に、私の残した作品が少しでも日本酒業界に貢献できることを願ってやみません。

日本食が世界無形文化遺産に登録され、近年、日本酒への認知が広がり消費拡大が加速するのと時を同じくして、フランス料理やイタリア料理等で和食素材を取り入るシェフが現れ、新たな料理の世界を牽引してきています。その中でもデュカス・パリが創り出すクリエーションには、クラシカルな要素や伝統の継承に加えて前衛的な挑戦が感じ取れます。そしてその挑戦は「食」の提案だけに止まらず、社会的活動などを通じて世界に笑顔を与えています。
世界の食通を唸らすデュカス・パリの料理と、白州の息吹と共に七賢の想いを詰め込んだ一本はどのように融合するのか期待を抱きながら、醸造のプロフェッショナルとして誠意をもって造りに向き合いました。

コンセプトムービー

デュカス・パリ

アラン・デュカス氏 プロフィール
(写真左)

フランス南西ランド地方出身。本格的なビストロから3ツ星レストランまで、世界11カ国で約30のレストランを統括。ヨーロッパで500以上のレストランとホテルが加盟するネットワーク「レ・コレクションヌール」や、料理本の出版社「デュカス・エディション」、そして料理・製菓学校「デュカス・エデュカシオン」(現在、ホスピタリティ経営と調理分野のグローバルリーダーであるSommet Education(ソメット・エデュケーション)と提携)を設立し、知識の伝承に尽力している。また、厳選したカカオ豆から自社で一貫製造を行うショコラ工房「ル・ショコラ・アラン・デュカス」と、コーヒーの自社工房ブランド「ル・カフェ・アラン・デュカス」を展開。食べる人の健康と地球環境への敬意、そして料理人が果たすべき社会的責任、個人農家による農業の保護を提唱し、シェフと質の高い生産者が集う団体「コレージュ・キュリネール(Collège culinaire de France)」を創設。この思想を具現化したガストロノミックな料理を“ナチュラリテ”と名付け「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」で提供する他、より多くの人々に届けるため、レストランやテイクアウトで楽しめる料理“ナチュラリスト”も展開中。

エグゼクティブ・シェフ・ソムリエ/
ジェラール・マルジョン氏 プロフィール (写真右)

最高のヴィンテージといわれる1961年、ワイン銘醸地ボーヌに生まれる。ブルゴーニュで研鑽を積んだ後、ビアリッツのホテル「ミラマー」、パリのホテル「メリディアン・モンパルナス」でその才能を発揮。1993年、アラン・デュカスとの出会いをきっかけに、モナコの「ル・ルイ・キャーンズ」のシェフ・ソムリエに就任。その後、パリのホテル「プラザ・アテネ」のレストラン「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」のシェフ・ソムリエに就任。2000年には世界中のアラン・デュカスのレストランのソムリエを統括するエグゼクティブ・シェフ・ソムリエに就任し、総数5,000種類に上るワインリストを編さんする。 著書に『100語で分かるワイン』(白水社2010年出版)がある。

デュカス・パリ

地球環境への配慮と社会に適した料理の提供、知識の伝承、料理人としての責務の遂行を旨とするデュカス・パリの設立者であり、代表を務めるアラン・デュカス氏のヴィジョンに基づき、フード、レストラン、ホスピタリティ、教育、コンサルティングなど幅広い分野で、才能ある人材、品質、熟練した技術力をもって卓越性を追求し、革新的かつ持続可能な企画を展開している。日本においては銀座にレストラン「ベージュ アラン・デュカス 東京」、青山に「ブノワ」、パレスホテル東京内に「エステール」がある他、2020年には京都のザ・ホテル青龍 京都清水内に「ブノワ 京都」と嵐山のホテルMUNI KYOTO内に「MUNI ALAIN DUCASSE」と「MUNI LA TERRASSE」がオープン。また、2018年に東京、日本橋に設立したショコラ工房「ル・ショコラ・アラン・デュカス」がある。

※2021年3月21日(日)山梨県 女神の森セントラルガーデンで行われたイベント用に制作されたビデオになります。

Sparkling Sake Sélection Alain Ducasse

「Alain Ducasse Sparkling Sake」

内容量:720ml
アルコール分:12度
飲用温度:冷や◎

価格:¥5,000(税別)
発売日:2021年4月29日

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