今年も大好評の特別セットをご用意しました
北杜の自然と向き合い追究する造り手による発酵セット
“北杜の風”数量限定

セット内容
蔵出し 無濾過生原酒 2024 （720ml　※画像は2021年のものですが実際にお届けするのは2024年のものとなります）
山ノ霞 スパークリング日本酒 （360ml）
プロシュッテリア モリモト 生ハム （100g）
造り酒屋の塩糀づけ モッツァレラチーズ

●北杜の風を食卓へお届け。
北杜には、七賢と同じように自然に向き合い、同じ温度や湿度の中で、色や音、匂いに味、舌触り……職人の五感を働かせながら、ものづくりする造り手がいます。
酒蔵開放に足を運んでいただく代わりに、WEB特別企画として、北杜の造り手による食と、七賢の日本酒を組み合わせました。
北杜の冬は「八ヶ岳おろし」という冷たい風が強く吹き、おいしいものを醸します。北杜の水や森、空気をまるごと風に乗せ、皆様の食卓へお届けします。

●乾杯に、七賢スパークリング日本酒を。
伝統の酒造りの技を生かしながら、日本酒のもつ可能性に挑みつづける、七賢のスパークリング日本酒。
「山ノ霞」は、瓶内二次発酵ならではのきめ細やかな泡が、オリの中をゆるやかに舞い、まさに甲斐駒ヶ岳の山並みに漂う霞のよう。あえてオリをのこしたことで麹の甘味、乳酸発酵のまろやかな酸味が味わえます。
今日は乾杯から始めてみようか、と、ふと思い立った日にも気軽に楽しめる一本です。

●塩糀づけモッツアレラチーズ
北杜市のミルク工房「清里ミルクプラント」の新鮮なモッツァレラチーズを、七賢の「塩糀」に漬けました。クリーミーな味わいに、塩糀のしょっぱさがアクセントを添えています。
フレッシュチーズの軽さとスパークリング日本酒の爽やかさ、そして、ベースにある乳酸発酵による旨みが食欲を刺激する、乾杯におすすめの組み合わせです。

●真っすぐな生ハムを蔵出しとともに。
「蔵出し」に合わせたいのは、北杜市大泉の「プロシュッテリア モリモト」の無添加生ハム。
　11月、北杜が寒く乾燥していく季節に、山梨県産のブランド豚「甲州富士桜ポーク」の原木を天然塩で塩漬けにします。2週間後、外気をたっぷり取り込む乾燥室に吊るし、それから12～18カ月かけて熟成させます。その間、北杜の森の大気に含まれる微生物が、肉の酸化や腐敗を防ぎながら乳酸発酵を進め、肉の旨み成分を増やす働きをします。
「七賢のお酒を醸す酵母と同じで、僕らの仕事は目に見えないものと向き合う仕事です」と店主の森本さんは言います。
　こうしてできあがった生ハムは、肉の旨みと甘みがとろけあう濃厚さで、コクや旨みの際立った無濾過生原酒「蔵出し」とも、絶妙に響きあう一品です。